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负重前行,看餐饮人如何打赢这场“战疫”

发布时间:2020-02-23 18:16:40 由 CICI 编辑发布
 

2020年伊始,一场突如其来的疫情打乱了中国人民忙碌和祥和的生活,这个本应该热闹非凡的春节,也因为这次疫情变得格外萧条和肃穆。截至223日,国家卫生健康委收到31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团累计报告全国累计确诊77041例,现有疑似4148例,累计治愈23010例,累计死亡2445例。

 

如何“活下去”

自疫情爆发至今已经一月有余,为了加强对疫情的防控,全国各地纷纷发出禁令,禁止一切聚集性用餐活动,号召全国人民自律守家。如果说疫情下的各行各业挑战的难度是Hard模式”,那么餐饮业则是直面“地狱模式”。众多餐饮品企业已经出现现金流吃紧,有些甚至已经走在了生死边缘,连餐饮业巨头都开始接连发出求救信号。恒大研究院131日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,餐饮业作为此次疫情影响最为直接的三大服务消费行业之一,估算在春节7天内就有5000亿元的损失。对比2019同期,销售额几近腰斩。

受大面积店铺关停影响,西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元,目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资;老乡鸡董事长束从轩也表示,春节六天的损失保守估计超2000多万;眉州东坡王刚坦言,在目前生意下滑8-9成的情况下,可能也只能撑不过三个月到半年……
西贝

租金、人工、库存、贷款……本该在春节期间火爆异常的餐饮行业,也由此直入冰点,成为最早、也是遭受冲击最重的行业之一。这些口碑业绩一向不错的大品牌尚且如此,其他许多本就艰难求生的中小品牌收到的冲击更不必提。

 

我们应当团结起来

疫情牵动着亿万人的心,许多餐饮品牌积极参与疫情的防范,积极响应国家号召,即使自身损失惨重,也不忘与餐饮人站在一起,尽己所能,互帮互助、回报社会。

2月份以来,已有多个餐饮品牌正式发出通告,不同程度为加盟商减免品牌授权费、管理费,与加盟商共患难、同进退;

一些餐饮生态友商、产业链上下游伙伴,如万达、大悦城为代表的全国近500家商场,华与华、美味不用等、良之隆等也主动站出来,为餐饮人减负助力;美团、阿里等平台商户的帮扶举措,也在一一跟进,包括免除佣金、延长年费等……
西贝饿了么

 

    积极应对  

虽然对于餐饮人来说这个春天无疑是非常寒冷的,但是,我们仍当积极面对,据易云加盟网进行的针对疫情过后消费行为调查问卷显示,在众多消费者需求中,虽然餐饮、生活、娱乐等不同业态不同种类的需求都在“百花齐放”,但是餐饮业态比例达到85.9%,大家在经历了漫长的蜗居生活后,痛痛快快的吃一顿,显然是最能令人充满幸福感的事了,因此,我们不难看出,疫情后的餐饮行业的消费额,很可能会迎来“报复性增长”。

针对目前的难关,很多餐饮企业都结合自身的特点,寻求探索自救的道路。

节流

自救的第一步,当然是节流。人力成本和房租成本是很多餐饮人最关心也是压力最大的问题。政府也早已经积极号召房东和业主减免餐饮人2月份的租金,实在不能减免的也可与房东积极沟通协商,争取缓期或分期支付。在人力方面,合法合规的降低人力成本,减员增效。通过倒班,调休等形式降低成本支出,无法开张营业的可以尝试让员工去线上挖掘相关宣传渠道,为开市做客流准备。另外,也可效仿盒马生鲜提出的“共享员工”,将员工暂时租借给需求量大的超市,一方面缓解了餐饮行业人员成本的压力,另一方面也缓解了超市生鲜行业人手短缺的困境。

开源

除了节约成本,更重要的就是开源,此次疫情发生在本应是消费旺季的春节期间,很多餐饮企业已经备好了充足的食品原材料,这些东西不经放,为了避免大量食材的浪费,餐饮人们应当积极拓展外食业务,发力线上外卖服务,想方设法让消费者吃的安心放心,例如西贝、喜茶、大龙燚等多家餐饮企业采取了安心卡模式,外卖延续一贯高标准并增加员工体温、餐具消毒,加入的安心卡使得食品制作过程可视化,责任到人,配送可追溯,这样不仅在疫情期间能让消费者安心享受美食,提升线上营业额,从长远来看,也为品牌长远的经营模式和品牌形象打下了良好的基础。

另外一些餐饮企业自身拥有稳定的生鲜菜供货渠道,通过自身的供应链优势成为生鲜菜蔬的“二道贩子”,不失为开源增收的另一种好选择,通过线上线下出售新鲜蔬果,不仅解决了蔬菜囤积的问题,也为不方便出门购买食材的社区居民提供了便利,拉动了企业在社区的群众基础,为企业的社区化经营奠定了良好的基础。

 

小结

新型肺炎给无数的家庭蒙上阴霾,也给无数的餐饮人带来了沉重的打击,然而,在党中央的领导下,在全国人民的积极抗争中,我们已经看到了胜利的曙光,相信一切灾难终将过去,而餐饮行业也必将迎来更辉煌的明天,让我们负重前行,共同打赢这场“战疫”!

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